手づくりビール総合スレ 15ケース目

85pt   2018-12-06 06:02
リカー速報

元スレ

1 :Anonymous:2017/07/01(土) 18:11:56.46 ID:UZjt0Xbn.net
前スレ

手づくりビール総合スレ 14ケース目
http://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/beer/1472995179/l50

2 :Anonymous:2017/07/01(土) 18:12:25.84 ID:UZjt0Xbn

★基本的な作り方
1, 麦芽をマッシングするなどして、ウォートを作る。
2, ウォートをホップと煮込む
3, 冷ましてイーストと共に発酵容器に入れ、発酵させる。
4, プライミングシュガーを入れて瓶詰めし、発酵させる。
5, できあがり。
やり方によっては2番や3番からはじめることもできます。

★ウォート(麦汁)について
1, モルトエキスから作る
   1-a, モルトエキスと砂糖から作る
   1-b, モルトエキスのみで作る
2, 麦芽とモルトエキスから作る
   2-a, マッシングをしない(スティーピング)
   2-b, マッシングをする(パーシャルマッシング)
3, 麦芽から作る(フルマッシング)

上にいくほど手軽で、下にいくほど本格的です。
上にいくほど材料費がかかる傾向にあります。(1-aとbだけは逆転)
どれが正しい、というものではないので、自分に合った方法を選びましょう。
喧嘩しないでね。

モルトエキスは、モルトエキストラクトなどとも呼ばれます。
缶詰になってるものはモルト缶とも呼ばれます。
乾燥状態の、ドライモルトもあります。
ホップ成分が入っているもの、入っていないものがあります。

3 :Anonymous:2017/07/01(土) 18:12:59.71 ID:UZjt0Xbn

★発酵について
一次発酵=泡だって激しく発酵する期間のこと。大体2〜3日、長くても5日以内。
二次発酵=その後、静かに続く発酵。1〜2週間程度。
瓶内発酵=二次発酵が終わり、プライミングをし、瓶詰めする。瓶の中で炭酸を溶かすために行う。

ただし、人や文献により呼称は異なりますので注意。
ここでは、3スレ目の695の発言を参考に用語定義してみました。

★発酵容器について
バケツ型発酵容器
  洗いやすい。傷つくと雑菌が繁殖しやすい。コックがついていると瓶詰めなどに楽。
タンク型発酵容器
  場所を取らない。洗いにくい。コックがついていると瓶詰めなどに楽。
ガラスカーボイ
  洗いにくい。傷の心配がない。入手しづらい。雑菌が入りにくい。
梅酒瓶
  洗いやすい。傷の心配がない。安い。大型のものがない。
漬物容器
  洗いやすい。傷つきやすい。安い。密閉できない。

4 :Anonymous:2017/07/01(土) 18:13:36.59 ID:UZjt0Xbn

★夏や冬の醗酵
■夏場の発酵容器冷却について
  冷房をつける
  風呂に水を張り、容器ごと漬ける
  濡れタオルを巻き、風をあてる
  冷蔵庫を恒温槽に改造する

■冬場の発酵容器加熱について
  暖房をつける
  ダンボールで容器を囲い、中に熱源を入れておく
  熱帯魚用の水中ヒーターを活用する
  容器の下に小型ホットカーペットを敷いておく

★瓶の入手、洗浄、代用
■入手
コツコツと大瓶を買って飲まなくても、酒屋で入手可能。
ただし、売り物ではありませんので、融通のきかないところでは断られます。
チェーン店などはマニュアルにないんで拒否される場合もあるので、
個人経営の小さな酒屋を、何軒かまわってみてください。

■代用
炭酸用のペットボトルで瓶の代用できます。
瓶に比べ、内部の炭酸の発生具合などの様子の確認、蓋の使いまわしが出来て便利。
ただし、光による劣化が心配されます。

■洗浄
酒屋などで入手したものは、底の汚れが酷い。漬け置き洗いなどが有効。
普段から、飲み終わった瓶は、軽くすすぐ事を習慣づけると洗いが楽に。

5 :Anonymous:2017/07/01(土) 18:14:10.03 ID:UZjt0Xbn

★店
店頭なら東急ハンズ。品揃え悪い店舗もあるけど。

★国内通販
ttp://advanced-brewing.com/
入門者から上級者まで幅広い要望に答える品揃えと質の高いオリジナルキットが魅力
しかし発送まで数日掛かることがあるという欠点も

ttp://www.sakeland.net/
アドブルより100円程度安く品揃えもそこそこ
クレジットカード払いOKで翌日には発送されていることが多い、と急ぎの際には頼りになる
しかし梱包は割と貧弱でホップにアルファ酸値が記載されてなかったりと割合適当なところも

★海外通販
ttp://www.cellar-homebrew.com/

ttp://www.grapeandgranary.com/
小物の航空便は速いし、対応も悪くない。品揃えも豊富。安い。
ホップは新年度ものへの切り替えが遅い。(例年2月くらい)

6 :Anonymous:2017/07/01(土) 18:14:46.91 ID:UZjt0Xbn

★初心者むけ読み物

やる夫が酒をつくるようです ビール編
http://www.geocities.jp/sa_ke_no_me/2ch/yaruwo03.html

2ちゃんねる
自家醸造スレ過去ログまとめ
http://www.geocities.jp/sa_ke_no_me/2ch/rog.html

★参考書籍
自分でビールを造る本―The Bible of Homebrewing
ttp://www.amazon.co.jp/dp/4765542262
その正誤表
ttp://www.craftbrewers.jp/jibunde/Appology.htm

以上、テンプレ

7 :Anonymous:2017/07/01(土) 21:44:06.15 ID:sXxcbNSD

>>1

8 :Anonymous:2017/07/02(日) 09:32:33.00 ID:XTSlusdU

9 :Anonymous:2017/07/02(日) 15:00:31.55 ID:N1R0u4ro

オツデース

10 :Anonymous:2017/07/05(水) 17:41:23.49 ID:CkmFDlS4

>>1
乙です

Great Northern の Corn Grinder で挽いている人いる?
使い心地どう?

11 :( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama:2017/07/08(土) 03:41:45.08 ID:Dqds/yrN

 
現在、アンバーエールを発酵中!

。。

12 :Anonymous:2017/07/08(土) 08:23:04.52 ID:ikLespZB

      上、      /⌒ヽ, ,/⌒丶、       ,エ
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       i’   ,._Ξミミミミミヾ巛彡////iii_    |    キタナイ大桑宏postorager( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama専用
       |  ;if≡|ヾヾヾミミミミヾヾ、//巛iiリ≡キi  |
        |  if!  |l lヾヾシヾミミミ川|ii//三iリ `キi  |
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        |  ;iナ,サ |l l l リリ川川川川|爪ミミiiリ キi キi  |
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        ,i厂 iサ, |彡彡彡彡ノ|川川|爪ミミリ ,キi `ヘ、
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        ;メ’´    !彡ノリリリリリゞミミシ     `ヘ、
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      ;メ        ``十≡=十´         `ヘ、
                 ノ    ゞ

13 :Anonymous:2017/07/09(日) 09:51:30.98 ID:EYGMXNYd

この季節、発酵栓にコバエが寄ってくる (;´Д`)
コバエホイホイ置いても、発酵栓から出てる匂いの方が好みみたいで効果なし
いい対策ない?

14 :( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama:2017/07/09(日) 10:16:19.95 ID:Z7t1ofTA

 
モデは電撃殺虫器を置いている。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

15 :Anonymous:2017/07/09(日) 10:33:36.64 ID:co5f4DrH

      上、      /⌒ヽ, ,/⌒丶、       ,エ
       `,ヾ   /    ,;;iiiiiiiiiii;、   \   _ノソ´
        iキ /    ,;;´  ;lllllllllllllii、    \ iF
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                 ノ    ゞ

16 :Anonymous:2017/07/09(日) 12:14:46.61 ID:nkLq8A8U

>>13
寄ってくるのはしょうがないからティッシュとか不織布で覆えば良いんじゃね

23 :Anonymous:2017/07/10(月) 18:06:14.74 ID:K6nERI+1

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トップカスタマーレビュー

5つ星のうち 1.0単なるメモです。
投稿者 k 投稿日 2016/7/20
Amazonで購入
参考になりませんでした。購入してもやくにたちません。内容がないです。

18 :Anonymous:2017/07/09(日) 18:02:31.84 ID:eYmvhs+e

でかいAAで掲示板荒らしとか久しぶりに見たな
在日韓国ゴキブリみてーなゴミ野郎ww

19 :( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama:2017/07/09(日) 21:39:50.28 ID:Z7t1ofTA

 
モデのファンなんだな。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

20 :Anonymous:2017/07/10(月) 04:07:58.11 ID:TbRgf2qw

 
このスレ立てた人だな。( ̄(エ) ̄)y◇°°°

。。

21 :Anonymous:2017/07/10(月) 13:20:14.93 ID:K6nERI+1

      上、      /⌒ヽ, ,/⌒丶、       ,エ
       `,ヾ   /    ,;;iiiiiiiiiii;、   \   _ノソ´
        iキ /    ,;;´  ;lllllllllllllii、    \ iF
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22 :Anonymous:2017/07/10(月) 17:31:44.52 ID:6md7frcH

ageアンドAA荒らしは何を主張したいんだ?

17 :Anonymous:2017/07/09(日) 14:59:35.78 ID:nubiEHeC

>>13
100均へ行けば目の細かい洗濯網売ってるからそれを流用すれば?
それよか瓶詰め時に寄り付かれるのがウザい

24 :Anonymous:2017/07/11(火) 11:50:28.16 ID:aa3kJVCh

この板でモデ様知らんとは……

25 :( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama:2017/07/12(水) 15:26:44.54 ID:WQKcdOJq

 
モデ様のことが知りたくなったら、コテハンでググってね。(・(ェ)・)y◇°°°

ツイッターもFBもやってるんだな。(・ิ(ェ)・ิ)y─‾‾‾

モデのアンバーエ−ルは黒いのだ。アル度も9以上のまさに魔のアンバーエールなのだ。(Φ(ェ)Φ)y─‾‾‾

。。

26 :Anonymous:2017/07/12(水) 15:32:36.71 ID:qFoomQi3

      上、      /⌒ヽ, ,/⌒丶、       ,エ
       `,ヾ   /    ,;;iiiiiiiiiii;、   \   _ノソ´
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                 ノ    ゞ

27 :( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama:2017/07/13(木) 11:37:53.43 ID:0YLPWtUT

 
ゴキブリが現れると、スレがあれるな。(ᅙ(ェ)ᅙ)y◇°°°

。。

28 :hage:2017/07/13(木) 15:24:22.37 ID:8dxGZ18q

助けて、、、温度が、、、、、、、、、

29 :Anonymous:2017/07/13(木) 19:21:57.34 ID:OjSiUN3a

耐圧ペットボトルに水を入れて、凍らせる
→発酵容器に入れる
半日はもつかな
出勤前と帰宅後に入れ替える感じ

30 :Anonymous:2017/07/13(木) 22:09:32.05 ID:0YLPWtUT

 
夏場は発酵がすぐに終わるから、管理が楽だな。

ちょっと飲み過ぎてしまうのが、何だな。(・o・)ゞ

。。

32 :hage:2017/07/14(金) 09:24:11.73 ID:WMR2mvnL

>>29
えっ?

雑菌大丈夫ですか??

そんな方法が、、、
1.5リッターくらいがいい??

35 :Anonymous:2017/07/14(金) 09:44:56.30 ID:rF6atqFs

 
ビールをペットボトル詰めして、洗わずにそのまま次のビールをセットした。

ペットボトルに詰めたら、反日もしないうちにぱんぱんになったな。(・(ェ)・)y◇°°°

数日で色が清んできて、下に酵母がたまってくるんだな。( ̄(エ) ̄)y◇°°°

酵母が生きた、真に生ビール。うまー(・(ェ)・)y◇°°°

。。

39 :Anonymous:2017/07/14(金) 10:07:59.14 ID:uJO2hbIC

      上、      /⌒ヽ, ,/⌒丶、       ,エ
       `,ヾ   /    ,;;iiiiiiiiiii;、   \   _ノソ´
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44 :Anonymous:2017/07/19(水) 07:08:46.05 ID:/SukIzxV

初挑戦中です。

MORGAN’Sのキットを使用して日曜日の14時ごろ23?仕込み、日曜日の夜〜翌朝くらいは
少しエアロックがポコポコしてたけど、その後は静かになってしまって不安。
昨日の夜には表面の泡も減ってきた・・・。失敗でしょうかね?それとも暑いからこんなもん?

耳を当てるといまも軽く炭酸のシュワシュワ音はしてて、発酵温度は27〜28℃をキープしてました。

48 :hage:2017/07/19(水) 16:31:22.95 ID:KVju2h1g

>>44
そんなもんよ。
温度はそれ以上上がらないように気をつけてね

50 :Anonymous:2017/07/19(水) 18:01:54.95 ID:qWKaA7P5

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トップカスタマーレビュー

5つ星のうち 1.0単なるメモです。
投稿者 k 投稿日 2016/7/20
Amazonで購入
参考になりませんでした。購入してもやくにたちません。内容がないです。

52 :Anonymous:2017/07/19(水) 19:50:58.90 ID:A7Op8q7q

手づくりビールのプロっているのか?

56 :Anonymous:2017/07/19(水) 21:19:06.43 ID:WzB5NXhA

バカか、こいつ

68 :Anonymous:2017/07/22(土) 07:16:32.98 ID:W6hlRuki

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トップカスタマーレビュー

5つ星のうち 1.0単なるメモです。
投稿者 k 投稿日 2016/7/20
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参考になりませんでした。購入してもやくにたちません。内容がないです。

78 :Anonymous:2017/07/23(日) 11:48:42.88 ID:oU/Eqehf

成田空港 横堀大鉄塔への道

150 :Anonymous:2017/07/28(金) 19:28:16.78 ID:ss0Nx6C0

      上、      /⌒ヽ, ,/⌒丶、       ,エ
       `,ヾ   /    ,;;iiiiiiiiiii;、   \   _ノソ´
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162 :Anonymous:2017/08/01(火) 23:03:59.03 ID:70/+5PrA

>>160
なんでコテ外して糞AA貼り付けてんの?

254 :Anonymous:2017/09/08(金) 09:46:30.41 ID:2K0PXZxm

汚い大桑宏らしくていいぞ
その調子だ、音楽の話でもいいぞ どんどん書き込め

378 :Anonymous:2017/12/15(金) 14:45:57.76 ID:iCVQ27ZR

気の抜けたビールは、まずい。

415 :Anonymous:2018/01/04(木) 18:16:46.96 ID:Wmv+gfM+

>>413
気味が悪いやろ ふっふふ

532 :Anonymous:2018/04/22(日) 10:45:00.17 ID:oDs9LglY

今日ビール仕込んだ
つか説明書に書いてる23l(仕込み量)に対して砂糖1000gってのは出来上がりの量に対して砂糖を加えるってことかね
間違えて水23lで作っちゃったぜ
容器がパンパンだわちな2回目

688 :Anonymous:2018/07/04(水) 23:28:30.15 ID:6AbCc+8x

だからレシピ次第なんでしょ。
IBUいくつにしたいのか。
使いたいホップのアルファ酸含有率。
煮込み時間と比重でアルファ酸抽出率も変わる。

740 :Anonymous:2018/07/28(土) 13:17:57.06 ID:sCIhA4OG

>>739
あーそっか風味飛ぶよな煮たら
流石に丸のままはまずいしかと言って砕いても生で入れたらまずい気もする
風味飛ばない程度に煮てジャム的なのつくってそれを一次発酵後にいれればいいかな
補糖も兼ねてw

855 :Anonymous:2018/10/18(木) 14:32:06.78 ID:iyVT/Eeg

>>854
強制とビン詰(砂糖で発泡)だと味が少し違う。
ビン詰だとまろやか。でもそれは二次発酵させるために1週間待つので熟成期間が長いからなのかもしれん。

900 :Anonymous:2018/11/12(月) 23:03:49.01 ID:hTKC1j1W

>>898
一升瓶ワインのがある!
>>899
そうかも
Amazonプライムでみれる雑学サイエンスって番組の実験でどのくらいまで耐えられるかテストしてて炭酸のペットボトルが丁度1000だった
ペットボトルはめっちゃ頑丈って結果だった
まあ個体差あるのかもね、新品なら論文くらい行きそう

あとBIABやってる人に聞きたいんだけど
19リットル仕込みだとしてBIABだと最低28.5リットルの水でマッシングするでしょ?
鍋が35リットルくらいまで行けるんだけど
容量はいいとしてコンロがふつうのコンロだから火力がちょっと足りない
マッシングするのは別に問題ないんだけど
その後の煮込みで19Lまで煮込んでいくのに物凄く時間かかった
麦芽が吸う水分を考えても23Lとかでも十分マッシングできると思うんだけどどうなんだろ?
同じ分量まで煮詰めても最終的に出来上がるウォートの濃度に最初の水の量で違いとかでたりするのかな?

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